Født og oppvokst i California, kaller Matthew Betancourt nå Norge sitt hjem. Han maler hovedsakelig landskap, enten etter observasjon i olje eller fra fantasien, hvor han ofte bruker akryl. Han er først og fremst opptatt av lyset og atmosfæren, fordi dette er delene av et sted som blir værende hos ham etter at han har forlatt det. Detaljene i et motiv forsvinner lenge før, for eksempel, måten sollys gjennom disig luft blir værende et sted i ham når han tenker tilbake på opplevelsene sine.

For tiden arbeider Betancourt med motiver fra hukommelsen, hvor han lar løse fantasielementer spille en større rolle enn tidligere. Etter å ha omorganisert livet sitt så drastisk gjennom skilsmissen og funnet tilbake til seg selv, ser det ut til at han lengter mer enn noen gang etter steder han har vært. Først og fremst gjelder dette hjemstedet hans ved kysten av California, men han velger også et ørkenmotiv nå og da, og til og med en fjord, på grunn av stedet han nå har slått seg til ro. Han arbeider med tynne lag av fortynnet akrylmaling, og lar malingen renne og bygge seg opp mens han forsøker å gi slipp på kontrollen. Denne teknikken, som er ny for ham, gir ham mulighet til å reflektere mens maleriet utvikler seg.

Betancourts MiniTins er alltid malt i olje. Disse små verkene, som er malt på små metallbokser, er mer akademisk malte og har som mål å fange likheten med et motiv. Dette skaper følelsen av å være på et bestemt sted og å befeste et minne for samleren. Derfor blir de elsket og verdsatt, og finnes nå i samlinger i flere land rundt om i verden enn han kjenner til.